追寻“四四席”的多角恋

凝眸“四四席”的前世与今生

一种经典的宴席规格，经的住时光的叩问，会在不同的时空中展现不同的文化魅力，“四四席”就是这样！
在盛唐的天宝年间，在极尽繁华的东都洛阳“四四席”的特色展现在? 唐代特色的“洛阳水席”之中，洛阳水席共二十四道菜八道冷菜四荤四素，十六道热菜有四道压桌菜，其余十二道菜每三道一组，共四组，其中洛阳水席头道菜称“燕菜”，末道菜称“送客汤”
斗转星移，九百年后在康乾盛世的康熙年间，“四四席”风姿卓越的体现在极尽皇家气度的“满汉全席”中，尤以康熙大帝的“百寿宴”为典型，其中干果、蜜饯、酱菜。前菜、御菜皆以“四品”设置，“百寿宴”是名副其实的“皇家四四席”。
光阴荏苒，三百年后， “四四席”在民间光为流传，鲁中地区民间的婚丧嫁娶宴席特征等以“四四席”广为借鉴。北京的“五四”运动风起云涌时，博山的“聚乐村”挂牌营业，聚乐村的名厨结合自己的拿手菜极大的丰富了民间的“四四席”的内容，在四拼盘、四行件、四大件、四扣碗的基础上，穿靴戴帽增加四干果、四鲜果和四点心，形成了完整意义上的“博山四四席”博山四四席一度名声鹊起，名店名厨名菜相映生辉，许多曾访问博山的文化名人为之赞不绝口，博山四四席以丰富的民俗文化为依托自成一家。
岁月更迭，随着老字号的风光不再，博山四四席繁华落尽。
经济的发展必然导致文化的多元势态，餐饮文化同样不例外，当我们生活的城市以自身的崛起呈现出日新月异的变化时，外邦菜甚至异国餐饮开始关注淄博的餐饮格局，而淄博消费者的美食触角也由本邦菜开始了味觉转移，于是淄博的餐饮市场中粤菜、胶东菜先后盛行，淄博的火锅市场以重庆为代表的川派特色和以肥牛为代表的边疆特色一度风靡。
开放的城市有着异乎寻常的包容性！
淄博博苑宾馆做为我市餐饮行业的新生代热情的接纳着外来餐饮文化的同时，博苑宾馆的经营者与厨者也在默默的思考本邦菜的发展轨迹！
越是高速发展的城市越尊重自己的历史！正如同沉睡地下二千年的一粒鞠蹴隔不断与世界杯千丝万缕的传承，正如同掩藏三百年的《聊斋志异》能轻而易举的捧红港台明星！博苑的厨者在关注多姿多彩的现代餐饮时，没有扯断四四席的心结！
博苑的厨者认为四四席的格局十分科学，荤素营养搭配合理，这种格局有流行千年的依据不能忽视！
博苑的厨者恢复了传统的“博山四四席”
原汁原味的“博山四四席”的醇香在博苑复活了，许多对那个时代和对传统民俗有着特殊感情的美食爱好者品尝后赞不绝口，一经推出，许多人将预订在博苑餐厅的婚宴菜单改为了“四四席”。但也有很多客人不以为然，十几年已经深深接纳并习惯了外邦菜的淄博土著认为“四四席”是昨日黄花，根本不想问津。
博苑的厨者开始反省自己的复古热情！
反省之后是反问，“四四席”的格局经得住时间流逝的推敲，但内容是不是能经得过食客口味的推敲？毕竟在这个时代新型食材和现代调味是多种的，那么在传统的四四席格局中注入时尚的元素，实现传统与时尚的交融后又会如何？
博苑的厨者小心翼翼的推出了“时尚四四席”。“时尚四四席”推出后引起了广泛的关注！喜爱传统文化的可以选择“博山四四席”，喜爱海派文化的可以选择“时尚四四席”。“时尚四四席”成了宴会主办方向客人展示齐鲁餐饮文化的美食展板！
随着博苑宾馆二种款式“四四席”的预订逐渐飘红，博苑的经营者与厨者的思考却没有随之而中止。不能将目光只凝眸在“四四席”的前世与今生上，博苑的厨者在仔细的思考“四四席”的可持续性发展……
探寻“全素四四席”的精神与味道（下）
怎么让产品转化成文化的载体？
有没有一种“四四席”可以代表齐鲁的传统文化与民俗？
有没有一种“四四席”可以代表餐饮时尚的精神。
有没有一种“四四席”可以代表人与自然和谐统一的宗教情怀。
博苑的厨者在打造“学习型厨房”的活动中，开始带着这许多的困惑像学者一样思考！国学大师胡适先生“大胆地假设，小心地求证”的治学态度给了厨者们信心和方向！
怎么才能让“四四席”实现一种口味、三处经典！
这是一个大胆的假设！
博苑的厨者们在这个大胆地假设前面保持了冷静的头脑和足够的理智！因为他们清楚无论做什么菜都是要实现经济效益，不是做噱头！更不是出风头！
博苑的厨者把眼睛和耳朵贴近了餐饮消费的主体，开始归纳他们的需求！
经常参加宴会的中青年成功人士厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海鲜，希望从饮食中寻觅一缕清香、一份恬静。
经常参加宴会的美女丽人希望在饮食中最大限度的吸收维生素E，使皮肤娇嫩、身材苗条。
经常参加宴会的中老年人在饮食中想极力避免大鱼大肉中的脂肪和胆固醇以免诱发心脑血管疾病和肥胖。
博苑的厨者经过了长时间的思考，带着几分冒险的潜意识将目光投向了素食！
博苑的厨者真的像学者一样在皇家素宴，道教素席和佛门素闻斋中开始了求证！博苑的厨者想打造“全素四四席”，他们认真的像专家请教，向同行学习，创造性的创造出了“全素四四席”。博苑的“全素四四席”很常时间没有投放市场，博苑的厨者有着太多的顾虑，他们怕被斥为异物和荒诞！博苑的厨者专注的作每一桌“全素四四席”，静静的等市场的反馈！
一百天中，推出的每一桌“全素四四席”的满意度都接近百分之九十以上，越来越多的人成了回头客，越来越多的人慕名而来！
好东西值得等一等，但毕竟要求大众分享，“全素四四席”不能只在深闺待人识，她应该有自己的市场！
“全素四四席”以自己特有的品质完美地实现了传统经典与时尚健康的极致体验！
闪亮登场！